Di Marzia Molatore
Il risotto allo zafferano è uno di quei piatti che mi porta indietro nel tempo, ai tempi dell’asilo. Il venerdi’era uno dei miei giorni preferiti perche’ la cuoca Irma preparava il Risotto allo zafferano, chiamato da noi bimbi il Risotto giallo.
Le ho chiesto qualche anno fa il segreto del suo risotto e mi ha semplicemente risposto “non c’è segreto, devi solo mettere amore e tanta voglia di mescolare… devi mescolare risotto con amore”.
Per il risotto allo zafferano è necessario un brodo di carne o di verdure rigorosamente caldo, burro, riso Carnaroli o Arborio, vino bianco, cipolla e una bella padella ampia! Per renderlo cremoso alla fine, prima di servirlo, bisogna fare la cosidetta mantecatura, cioe’ aggungere burro e formaggio e lasciarli mantecare per un paio di minuti.
E a voi piace il Risotto? Qual’e’ il vostro risotto preferito? Il Risotto allo zafferano e’ una delle classi di cucina piu’ popolari nella mia scuola di cucina. La prima volta che ho offerto questa classe si e’ iscritta una sola persona, il risotto intimorisce molto ma alla fine, basta mettere un po’ d’amore e ottieni un piatto che crea delle vere emozioni. Ora alla classe del Risotto ho il tutto esaurito.
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Ingredienti:
1 cipolla media, tritata molto finemente
4 cucchiai burro
2 tazze di arborio, riso carnaroli o altro riso italiano
1/2 tazza di vino bianco secco
6 tazze di brodo di carne o di verdure caldo fatto in casa
1 bustina zafferano
1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
Sale
Tanto love
Metodo:
Metti il burro in una casseruola, aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco medio fino che la cipolla e’traslucida e profumata, circa 5 minuti.
Versa il riso e fallo tostare per circa 3 minuti , aggiungi il vino e lascialo evaporare. Ora aggiungi un mestolo di brodo alla volta e mescola con un cucchiaio di legno. Metti lo zafferano in una ciotola e aggiungi del brodo in modo che possa dissolversi bene. Aggiungi lo zafferano al risotto 5 minuti prima della fine. Devi cuocere il riso per circa 20 minuti .
Quando il riso è pronto spegni il fuoco, aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro e un po ‘di parmigiano, dai una bella mescolata e lascia riposare per un paio di minuti coperto con il coperchio. Il vostro risotto e’ pronto per essere gustato.
Buon appetito!
