Ricetta Pasta e Patate

Di Marzia Molatore

La pasta e patate è un piatto semplice e genuino, fa parte della tradizione povera ed è un classico della cucina napoletana. I miei genitori sono Napoletani quindi questo e’ un piatto classico anche nella mia
famiglia. Anche se sono cresciuta al Nord mia mamma lo preparava spesso, specialmente nelle giornate uggiose e buie, mi ricordo che diceva oggi piove, giornata perfetta per pasta e patate.
Quando mi sono trasferita a Vancouver 15 anni fa ho cominciato a cucinare da sola, per mio marito cercando di ricreare i piatti che mia mamma mi ha insegnato. Il tempo qui era molto brutto e uggioso quindi per circa 3 giorni preparai pasta e patate. I due giorni mio marito era contento poi al terzo giorno mi ha chiesto: Ma perche’ mangiamo pasta e patate tutti i giorni? E’ molto buono ma tutti i giorni? Sai preparare qualcos’altro? Io semplicemente gli risposi Mia mamma prepara pasta e patate ogni volta che piove e il tempo e’ deprimente, mi piacerebbe tenere le sue tradizioni. Naturalmente dopo questa frase e’ scoppiato a ridere perche’ si sa Vancouver e’ una citta bellissima ma molto uggiosa quindi il tempo e’ sempre per pasta e patate. Questa storia ora e’ un classico e a mio marito piace raccontarla a tutti specialmente alle persone che vengono alle mie classi di cucina. A dire la verita’, 3 anni fa, quando ho fatto il Casting di Master chef Canada, mio marito mi suggeri’ di portare pasta e patate perche’ secondo lui, oltre ad essere buonissima, ha anche una bella storia da raccontare.
Questa e’ la mia umile ricetta, cercando di ricreare quella di mia mamma, ma e’ molto difficile, perche’ le mamme e le nonne Italiane sono le maghe della cucina.
Ingredienti:
500 grammi di patate tagliate a dadini
300 grammi di pasta mista oppure tubetti o comunque una pasta corta
Un gambo di sedano
Mezza cipolla bianca
Una manciata di pomodorini
3 cucchiai di olio
Crosta del parmigiano *facoltativa
Sale
Pepe
Parmiggiano Reggiano
Metodo:
Si puliscono le patate e si tagliano a dadini. In una pentola capiente mettiamo dell’acqua, circa 2 litri. Nell’acqua mettiamo i pomodorini, le patate, il sedano, 2 cucchiai di olio, la cipolla e cominciamo a fare cuocere le patate. Facciamo cuocere il tutto per circa dieci minuti, le patate appariranno cotte, l’acqua starà’ bollendo e vi caleremo la pasta. L’acqua deve sempre coprire la pasta, quindi aggiungine se ne serve ma e’ importante che sia calda. Verso fine cottura aggiungi la crosta del parmigiano se e’ di tuo gradimento. A me piace tagliarla a piccoli cubetti, cosicché la pasta e patate diventa bella cremosa. A fine cottura aggiungi un cucchiaio di olio a crudo, Parmigiano grattugiato e tanto love.
Buon Appetito!
Note:
Questa e’ la mia semplice versione, la vera pasta e patate deve essere azzeccata, ovvero ben asciutta: dopo aver aggiunto la pasta al sugo delle patate, infatti, bisogna coccolare la pasta mescolando di continuo, per ottenere un piatto cremoso e ben amalgamato. C’ è chi preferisce la pasta e patate nella versione bianca, chi invece, come me, aggiunge qualche pomodorino per realizzare la versione rossa. Una variante molto diffusa e appetitosa è quella della pasta e patate al forno con l’aggiunta della provola. In molte altre ricetta c’e’ l’uso del soffritto e della pancetta che naturalmente danno un sapore piu’ deciso a questo delizioso piatto. La cucina e’ libertà’ e fantasia.
Fatemi sapere la vostra versione di pasta e patate.

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