Cotolette alla Pizzaiola

Preparazione
Ottimo piatto quando non avete la possibilità di friggere le cotolette all’ultimo minuto, oppure quando vi sono avanzate dal giorno prima!
Perché, diciamoci la verità: le cotolette vanno servite calde calde, e se non è possibile, questa è una fantastica idea per prepararle prime e infornarle all’ultimo momento.
Ingredienti
500 gr carne di vitello
150 gr passata di pomodoro
pangrattato
22 uova
scamorza
origano
2 spicchi aglio
sale
olio per friggere
8 gr olio EVO
PASSO 1
Metto l’olio di oliva a scaldare con gli spicchi di aglio.
Appena soffriggono leggermente aggiungo la passata di pomodoro e lascio bollire per qualche minuto, aggiungo sale.
La salsa deve essere abbastanza corposa e non liquida.
PASSO 2
Nel frattempo sbatto le uova in un piatto con un pizzico di sale.
Salo anche le fettine di carne e le passo prima nell’uovo e poi nel pangrattato ricoprendole bene.
PASSO 3
Metto abbondante olio per friggere in padella e lascio scaldare.
Per sapere se è pronto butto un pizzichino di pangrattato: se risale subito a galla friggendo è pronto!
In alternativa immergete la punta di uno stecchino: deve fare tante bollicine tutte intorno. Immergo le fettine e lascio dorare per 3/4 minuti, poi giro dall’altro lato.
Se i bordi si arricciano li taglio con una forbice.
PASSO 4
Nel frattempo taglio la scamorza a fette. Metto poi le fettine a scolare su carta assorbente procedo con le altre. Una volta terminate, le metto nella pirofila da forno, cospargo di salsa di pomodoro e aggiungo sopra la scamorza a fette.
PASSO 5
Inforno a 180 gradi per 7/8 minuti o fino a quando la scamorza non è ben sciolta.
Potete scegliere, poi se aggiungere altro sugo sopra come ho fatto io, insieme ad una bella spolverata di origano!
Buon appetito!

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