Filetti di Platessa Alla Sorrentina

Ingredienti
400 gr platessa
150 gr farina
150 gr pomodorini
16 gr olio EVO
1 spicchio aglio
10 pz olive nere
sale
pepe
prezzemolo
Passo 1
Faccio scongelare a temperatura ambiente i filetti di platessa, li asciugo bene appoggiandoli su fogli carta da cucina e tamponandoli con il palmo delle mani, aggiungo un pizzico di sale. Metto una parte della farina su carta da forno e infarino entrambi i lati del pesce.
Passo 2
Metto l’olio in padella con lo spicchio d’aglio e lascio soffriggere per un paio di minuti.
Aggiungo i filetti di platessa infarinati e li lascio dorare a fuoco medio.
Passo 3
La farina assorbirà molto velocemente l’olio, abbasso quindi la fiamma e faccio rosolare per bene.
Giro i filetti e, se serve, aggiungo un altro cucchiaio di olio. Dopo un paio di minuti aggiungo qualche pomodorino e la passata e lascio insaporire, aggiungendo un altro pizzico di sale.
Se il pomodoro è molto denso, aggiungo mezzo bicchiere d’acqua.
A fine cottura, aggiungo le olive nere (io ho utilizzato quelle intere denocciolate e le ho tagliate a rondelle) e il prezzemolo fresco tritato.

Buon Appetito!

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